Talianski vedci vyvíjajú jedlo budúcnosti: sladké pochutiny vznikajú v laboratóriu aj v 3D tlačiarni
Taliansko je známe svojou silnou kulinárskou tradíciou, no tamojší vedci ukazujú, že aj v krajine pizze a cestovín má potravinársky vývoj svoje miesto. V rámci nového výskumného projektu vznikajú sladké pochutiny, ktoré sa nevyrábajú tradičným spôsobom, ale pomocou rastlinných buniek, zvyškov ovocia a 3D tlače.
Cieľom je vytvoriť výživné potraviny, ktoré budú šetrné k prírode a zároveň využijú suroviny, ktoré by inak skončili ako odpad.
Nejde o pestovanie rastlín, ale ich buniek
Projekt vedú odborníci z talianskej výskumnej agentúry ENEA. Namiesto klasického pestovania rastlín sa sústreďujú na ich bunky, ktoré dokážu rozmnožovať v kontrolovaných podmienkach.
Tieto bunky následne kombinujú s ovocnými zvyškami, napríklad z výroby džemov, a vytvárajú z nich hmotu vhodnú na ďalšie spracovanie. Výsledkom sú rôzne druhy sladkých maškŕt – od tyčiniek až po drobné lesklé guľôčky pripomínajúce med či perly.
Talianska kreativita spojená s modernou technológiou
Na projekte spolupracujú aj technologické firmy a výrobcovia biopotravín. V laboratóriách vznikajú rastlinné zmesi, ktoré sa následne tvarujú pomocou 3D tlačiarní do konkrétnych foriem.
Podobné výskumy už prebiehajú aj v iných krajinách Európy, no taliansky prístup sa opiera o kreativitu a prepájanie moderných technológií s potravinárskymi tradíciami. Dôraz sa kladie na zachovanie chuti aj výživovej hodnoty.
Využitie na Zemi aj mimo nej
Takto vyrábané potraviny by mohli nájsť uplatnenie aj v prostrediach, kde je nedostatok zdrojov – napríklad vo vesmíre, v krízových oblastiach alebo tam, kde je obmedzený prístup k čerstvým potravinám.
Na Zemi by zas 3D tlač potravín umožnila lepšie prispôsobiť jedlo ľuďom so zdravotnými obmedzeniami, alergiami či špeciálnymi diétami. V Ríme už dnes funguje reštaurácia Impact Food, ktorá ponúka aj jedlá vytvorené pomocou 3D tlače z rastlinných surovín.
Verejnosť je zvedavá, no opatrná
Prieskum medzi verejnosťou ukázal, že viac než polovica opýtaných by bola ochotná takéto potraviny aspoň ochutnať. Hoci ide zatiaľ o experimentálny vývoj, odborníci veria, že podobné riešenia môžu v budúcnosti zohrávať dôležitú úlohu pri riešení klimatických zmien a nedostatku surovín.
