Čokoláda podobná láske a syr drogám? Zaujímavé fakty o jedle a chuťových pohárikoch

V súčasnej dobe sa rozmáha trend mlsných jazykov a vychýrených degustátov, no len málokto sa bližšie zaujíma o jednotlivé potraviny a chute, ktoré obsahujú. Veľmi zaujímavý je aj spôsob dešifrovania, ktorý využívajú naše chuťové poháriky. Ak sa ani vy bežne nezaujímate o to, čo konzumujete, aké výhody či nevýhody to prináša, nájdite si chvíľku voľného času a prečítajte si zopár fascinujúcich kuriozít v nasledujúcom texte.

Chuť začína v mozgu, nie v ústach

Až 80 % toho, čo považujeme za chuť, je vôňa. Preto keď máš nádchu je veľmi pravdepodobné, že necítiš v plnom rozsahu chuť konzumovaného jedla. Mozog totiž kombinuje informácie z čuchového epitelu, chuťových pohárikov, ale aj na základe zraku. To všetko stojí za vytvorením a prežitím chuťového zážitku.

Teplota mení vnímanie chuti

Sladkosti chutia intenzívnejšie pri vyššej teplote. Každé jedlo, ktoré sa varí chutí najlepšie teplé, vtedy sú totiž chute dokonale prepojené a intenzívne.

Čokoláda obsahuje rovnaké chemické látky, aké sa tvoria pri zaľúbení

Čokoláda obsahuje látky ako fenyletylamín, ktoré v človeku vyvolávajú emócie podobné zamilovaniu.Preto sa čokoláda často spája s romantikou alebo pocitom šťastia.

Syr obsahuje chemické látky s podobným účinkom ako drogy

Tvrdé syry (ako parmezán) obsahujú kazeomorfíny, zlúčeniny, ktoré sa pri trávení správajú podobne ako opiáty – viažu sa na rovnaké receptory v mozgu. Neznamená to, že budeme automaticky závislý, no je to vysvetlenie prečo tak milujeme syry.

V lietadle chutí jedlo menej výrazne

V lietadle vplyvom tlaku a suchého vzduchu funguje až 30 % chuťových receptorov oveľa slabšie. Preto jedlo v lietadlách chutí nevýrazne, čo sa musí kompenzovať väčším množstvom soli a korenín.

Nápoje chutia sladšie, keď ich piješ z ťažších pohárov

Experimenty ukazujú, že ak je pohár ťažší alebo pôsobí luxusnejšie, ľudia vnímajú nápoj ako kvalitnejší alebo sladší – aj keď ide o tú istú tekutinu.

Čili papričky stimulujú receptory bolesti

Pálivosť nie je chuť, ale bolesť. Látka kapsaicín aktivuje receptory bolesti, načo telo reaguje uvoľňovaním endorfínov s príjemným pocitom. To je dôvod, pre ktorý tak veľa ľudí miluje štipľavé.

Každý človek má iný počet chuťových pohárikov

Priemerný človek má 2 000 až 10 000 chuťových pohárikov. „Supertasteri“ ich majú viac, a preto citlivejšie reagujú na horkosť (napr. brokolica im nemusí vôbec chutiť, práve naopak – môže im byť odporná). Naopak, niektorí ľudia necítia horkosť vôbec.