7 kurióznych vedeckých experimentov s jedlom, ktoré prekvapia aj najväčších gurmánov
Svet vedy sa neustále snaží posúvať hranice poznania – a oblasť jedla nie je výnimkou. Čoraz viac výskumníkov sa zameriava na otázky, ako zlepšiť chuť, trvanlivosť alebo ekologickú stopu potravín. Prinášame vám desať najzaujímavejších a často aj kurióznych vedeckých experimentov, ktoré ukazujú, ako inovatívne môže byť spojenie jedla a výskumu.
1. Banány, ktoré nezhnednú vďaka genetickým úpravám
Britská biotechnologická firma Tropic vytvorila geneticky upravený banán, ktorý ostáva žltý až 12 hodín po olúpaní. Vedci deaktivovali gén zodpovedný za tvorbu enzýmu spôsobujúceho hnednutie (polyfenoloxidázy), čím znížili potravinový odpad. Keďže až polovica vypestovaných banánov sa nikdy nezje, ide o dôležitý krok k udržateľnosti.
2. Fyzici objavili ideálny pomer na omáčku cacio e pepe
Tím z Inštitútu Maxa Plancka skúmal, ako zabrániť tvorbe hrudiek pri príprave cestovín cacio e pepe. Ich recept odporúča presný pomer škrobu, vody a syra. Výsledkom je hladká omáčka bez zrazenín. Vedci tvrdia, že ich metóda môže pomôcť tým, ktorí nemajú kuchárske skúsenosti, no chcú dosiahnuť profesionálny výsledok.
3. Fermentácia miso pasty na Medzinárodnej vesmírnej stanici
V apríli 2025 sa vedcom podarilo prvýkrát fermentovať miso vo vesmíre. Výsledná pasta chutila podobne ako na Zemi, ale s jemne orieškovou príchuťou. Experiment má významný cieľ – vylepšiť chuť jedál pre astronautov, ktorí vo vesmíre často strácajú chuť do jedla.
4. Otvorené ústa pri jedle zvyšujú chuťový zážitok
Výskumníci z Oxfordskej univerzity tvrdia, že žuvanie s otvorenými ústami zlepšuje chuť jedla. Umožňuje totiž prúdenie aromatických molekúl do nosa, čím sa zvyšuje vnímanie chuti. Psychológ Charles Spence dokonca odporúča jesť rukami pre lepšie vnímanie textúry.
5. Maslo z oxidu uhličitého – alternatíva bez zvierat
Americká firma Favor vyvinula technológiu na výrobu masla bez použitia živočíšnych produktov. Pomocou chemického procesu spájajú CO₂, vodík a kyslík do tukových molekúl. Maslo má podobnú chuť ako klasické a jeho produkcia má minimálny ekologický dopad. Tento inovatívny prístup podporil aj Bill Gates.
6. Rovnica pre dokonalú pizzu podľa fyziky
Dvaja fyzici a antropológ vytvorili v roku 2018 termodynamickú rovnicu pre ideálne upečenie pizze. Analyzovali pečenie v peciach na drevo aj v domácich rúrach, pričom zohľadnili teplotu, dobu pečenia a typ cesta. Ich poznatky môžu zlepšiť výsledok nielen pizzériam, ale aj domácim kuchárom.
7. Prečo si pamätáme zlé chute tak silno?
Mozog si dokáže zapamätať nepríjemné zážitky s jedlom veľmi presne – napríklad po otrave jedlom sa k danému jedlu často už nevraciame. Vedci z Princetonskej univerzity skúmali myši a zistili, že po zlej skúsenosti sa im aktivuje časť mozgu (amygdala), kde sa spracováva chuť. Ich mozog si tak doslova „prepne obvody“, aby si škodlivú chuť zapamätal. Tento objav môže pomôcť lepšie pochopiť, ako fungujú negatívne spomienky a ako ovplyvňujú naše správanie aj mimo oblasti jedla.
Záver
Tieto nekonvenčné experimenty ukazujú, ako môže byť jedlo nielen každodennou súčasťou života, ale aj priestorom pre seriózny výskum. Od genetických úprav ovocia až po jedlá vhodné pre vesmírne misie – veda nám pomáha znižovať odpad, zlepšovať chuť a pripravovať sa na budúcnosť, ktorá možno nebude len na Zemi. Jedlo sa stáva nástrojom zmeny – chutne, inovatívne a zodpovedne.
