Prečo káva podávaná v lietadle chutí tak zle?
Cestovanie lietadlom môže byť pohodlné, ale pre milovníkov kávy je často sklamaním. Stačí pohľad na nápojový vozík a očakávania začnú stúpať – čerstvá, silná šálka kávy je pre mnohých cestujúcich nevyhnutnosťou. Realita však býva iná: káva počas letu je časti mdlá a nevýrazná. Prečo? Faktorov je tu viacero.
Nie je to vina kávy
Mnohí by mohli hádať, že problémom sú nekvalitné kávové zrná. Nie je to tak. Väčšina leteckých spoločností dnes dbá na kvalitu svojich zásob a vyberá zrná, ktoré sú schopné obstáť aj v náročných podmienkach letu. Niektoré aerolínie dokonca hrdo propagujú svoju kvalitnú kávu. Problém teda nie je v zrnách samotných.
Ďalším faktorom môže byť voda použitá na prípravu nápoja. Správa EPA z roku 2012 ukázala, že až 12 % vzoriek z komerčných leteckých zdrojov obsahovalo koliformné baktérie. Samy o sebe nie sú škodlivé, ale naznačujú nižšiu kvalitu vody. To môže prispieť k nevýraznej chuti kávy, hoci nie je hlavnou príčinou jej mdlosti.
Mení nadmorská výška naše chute?
Skutočný vinník je kombinácia vlhkosti, tlaku vzduchu, nadmorskej výšky a hluku. Kabína lietadla je veľmi suchá, čo ovplyvňuje chuťové poháriky. V suchom prostredí sa stáva, že cestujúci vnímajú menej sladkosti a slanosti, a asi tretina chuťových pohárikov môže úplne zlyhať. Navyše pachové receptory, ktoré sú pre chuť kávy dôležité, fungujú vo výške horšie.
Hluk motora navyše znižuje schopnosť mozgu rozoznať chuťové zlúčeniny. Pri hladine okolo 85 decibelov je mozog vystavený tlaku, ktorý ovplyvňuje pôžitok z jedla a nápojov.
Víno je na tom podobne, často chutí ešte horšie. Niektoré potraviny však vo výške fungujú lepšie. Podľa expertky Marion Nestle z Newyorskej univerzity si zmrzlina stále zachováva svoju chuť a je tak príjemnou alternatívou počas letu.
Záver
Chuť kávy v lietadle nie je záležitosťou zlých zŕn alebo nedbalosti aerolínií. Ide o kombináciu fyzikálnych faktorov – suchého vzduchu, tlaku, nadmorskej výšky a hluku, ktoré spoločne znecitlivujú chuťové poháriky. Nabudúce, keď budete letieť a zatúžite po chutnej káve, majte na pamäti: problém nie je vo vás ani v káve, ale vo výške a prostredí, v ktorom sa práve nachádzate.
