Tajná prísada pre dokonalú kvasenú kapustu. Po jej zaradení ju už inak pripravovať nebudete

Kyslá kapusta patrí k najobľúbenejším zimným potravinám u nás. No každý, kto ju niekedy kvasil, vie, že výsledok nemusí byť vždy rovnaký. Niekedy je kapusta chrumkavá a voňavá, inokedy zmäkne alebo stmavne. Môže za to výber odrody, množstvo soli aj to, ako rýchlo sa po nastrúhaní dostane do súdka. Ak už všetky tajomstvá dokonalej kyslej kapusty poznáte,  možno vám chýba iba táto tajná prísada, ktorá vie priviesť kvasenú kapustu k dokonalosti.

Čo rozhoduje o chuti a trvanlivosti

Skúsení pestovatelia odporúčajú neskoré odrody, ktoré obsahujú viac cukru a šťavy. Tie sú pre dobré kvasenie nevyhnutné. Rovnako dôležitá je aj dvojpercentná dávka soli, vďaka ktorej kapusta pustí šťavu a vytlačí vzduch. Vrchné vrstvy musia byť vždy ponorené, inak sa môžu pokaziť.

Tajná prísada do kyslej kapusty

Najväčším prekvapením je však prísada, o ktorej sa veľa nehovorí. Práve ona robí kapustu svetlejšiu, pevnejšiu a pomáha jej zostať dobrá celú zimu. Tou prísadou je chren. Keď sa vkladá medzi vrstvy kapusty, vybieli ju, ochráni pred nečistotami a pridá jemnú štipľavosť. V niektorých  regiónoch Slovenska sa používa dodnes.

Tajné tipy, ktoré kapustu ešte zlepšia

Dôležité je aj poriadne natlačenie. Ak zostane vo vnútri vzduch, kapusta zmäkne. Niekde odporúčajú naliať do žliabku minerálku, ktorá podľa skúseností pomáha zachovať chrumkavosť. V niektorých oblastiach sa pridáva aj jablko alebo mrkva, ktoré podporujú rýchlejší štart kvasenia.

Výsledok, ktorý stojí za to

Ak chcete kapustu, ktorá je biela, pevná a chutná až do jari, skúste to tak, ako to robili staré gazdiné. Základom je rýchla práca, správna odroda, čistota a trochu chrenu. Možno práve vďaka nemu bude tento rok vaša kapusta najlepšia široko ďaleko.