Odkedy som objavil túto exotickú alternatívu ku kyslej kapuste som sa už nevrátil

Už ako malý chlapec som vyrastal na kvasenej kapuste. U nás doma sa musela nakladať každú jeseň. A aj keď proces nakladania kvasenej kapusty bude už navždy zarytý v mojej pamäti, faktom je, že som jej veľký fanúšik nebol. Toleroval som ju ale vždy mi prišla taka obyčajná. Kyslá kapusta však obsahuje mnoho vitamínov dôležitých pre zimné obdobie a tak som sa obzeral po iných fermentovaných alternatívach až som narazil na veľmi podobnú kórejskú pochúťku.

Rovnako ide o nakladania kapusty avšak spolu s inými ingredienciami ako je chilli, zázvor, cesnak či dokonca hruška vzniká úplne iné a podľa mňa aj zaujímavejšie jedlo. Hovorím o tradičnej nakladanej kórejskej kapusta – kimchi.

Kimchi má zaujímavejšiu chuť

Prvá vec, ktorá ma na kimchi dostala, bola chuť. Chuť kyslej kapusty je dobrá, ale je predvídateľná. Kimchi? To je úplne iný vesmír. Pálivé, slané, kyslé, voňavé… všetko v jednom. A hlavne sa dá  ľubovoľne upravovať.
Raz si spravím jemnejšiu verziu, potom niečo poriadne štipľavé, niekedy pridám viac reďkovky, inokedy trochu ovocia. Každá várka chutí inak a práve to ma na tom baví.

Lepšie trávenie a viac energie

Fermentované jedlá sú zdravé, to vie každý. Ale po kimchi som sa cítil ľahší a viac “nakopnutý”. Zrejme je to kombinácia probiotík. korenín a surovín, ktoré trochu rozprúdia trávenie. Kimchi obsahuje navyše cesnak a zázvor. Kyslá kapusta je super, ale kimchi mi jednoducho sedí o kúsok viac.

Možnosti, o ktorých som predtým ani neuvažoval

 Kimchi sa dá spraviť z reďkoviek, uhoriek, cukety, jarnej cibulky… doslova z čoho chceš. A hodí sa skoro ku všetkému – k ryži, mäsu, do polievky, na sendvič, alebo ako rýchla “bokovka” k večeri.

Nie je to o tom, že kapusta je zlá

Kyslú kapustu mám stále rád. Len som si našiel niečo, čo mi chutí viac, čo môžem obmieňať podľa nálady a čo ma v kuchyni baví. Kimchi mi jednoducho otvorilo dvere k novým chutiam.

Rýchly a stručný recept na kimchi

Potrebujete:
– 1 menšiu pekingskú kapustu
– 2 PL soli
– 1 mrkvu + kúsok bielej reďkovky
– 3 strúčiky cesnaku
– kúsok zázvoru
– 2 PL gochugaru (kórejské chilli vločky kúpite v exotických potravinách alebo objednáte z internetu) – prípadne iné čili
– 1 PL rybacej omáčky (alebo sójovej pre veggie verziu)

Postup v skratke:

1. Kapustu nakrájaj, posoľ a nechaj asi hodinu zmäknúť.

2. Medzitým si zmiešaj pastu z nastrúhanej mrkvy, reďkovky, cesnaku, zázvoru, čili a omáčky.

3. Kapustu opláchni, zmiešaj s pastou, poriadne premasíruj.

4. Natlač do zaváraninového pohára, nech je zelenina ponorená pod vlastnou šťavou.

5. Nechaj 2 až 5 dní fermentovať pri izbovej teplote.

6. Ochutnávaj. Keď je podľa teba akurát, daj do chladničky.

Hotovo. Jednoduché, chutné a pripravené na jedenie.