Bobkový list do kyslej kapusty. Je vôbec potrebný a kedy ho vynechať?
Mnoho vecí pri príprave tradičných pokrmov robíme automaticky bez toho aby sme vedeli, čo vlastne robíme. Do kvasenej kapusty pridávala bobkový list naša mama a predtým babka a tú to zase naučila prababka. Je vôbec bobkový list pridaný do kyslej kapusty potrebný? Čo spôsobuje a koľko by ste ho vlastne mali pridať pre naozajstný efekt? Čítajte ďalej
1. Bobkový list a jeho vplyv na chuť a kyslosť kapusty
Bobkový list pridáva jemne horkastú, korenistú arómu, ktorá krásne zaoblí kyslosť kapusty. Jedlo je vďaka nemu plnšie a aromatickejšie. Ak ho vynecháte, rozdiel si všimnete – kapusta je výraznejšia, menej harmonická. Čo nemusí nutne znamenať, že kapusta bude horšia. Sto ľudí sto chutí a ak sa vám zdá vaša naložená kvasená kapusta málo kyslá možno skúste vynechať bobkový list avšak zvážte nasledujúce body o ktoré sa možno ukrátite.
2. Bobkový list pomáha neutralizovať zápach pri varení kyslej kapusty
Kyslá kapusta má intenzívnu vôňu. Bobkový list pôsobí ako prírodný “dezodorant” – dokáže ju zjemniť a zanechá príjemnú korenistú arómu, ktorú cítiť v tradičnej kapustnici či segedíne. Ak vám kvasená kapusta nevonia skúste pridať bobkový list.
3. Podporuje trávenie a znižuje nadúvanie
V minulosti sa bobkový list používal ako korenie, ktoré pomáha žalúdku. Kombinácia kyslej kapusty a bobkového listu je pre trávenie ideálna – kapusta môže spôsobiť nafukovanie, bobkový list zasa znižuje nafukovanie a uľahčuje rozklad tukov.
Koľko bobkový listov do kyslej kapusty pridať?
Ak sa ešte len chystáte nakladať kyslú kapustu. Pridajte 1-2 listy na 1kg kapusty. Môžete pridať aj čierne korenie či dokonca chren. Ak varíte segedín či kapustnicu tak do hrnca pridajte 2-3 listy. Jednoduché.
Vedeli ste, že….
Bobkový list sám o sebe nie je aromatický, keď je suchý. Jeho vôňa a účinky sa naplno prejavia až pri dlhšom varení alebo lúhovaní. Preto ho vždy nechajte v hrnci dostatočne dlho – až vtedy spraví svoju prácu.
A ako ste na tom s bobkovým listom pri robení kyslej kapusty vy? Pridávate ho alebo sa mu radšej vyhýbate? Môžete nám zanechať váš názor v komentároch.
