Vedci porovnali vegetariánov a mäsožravcov. Jedna skupina získala o 70 % viac svalovej hmoty!
Môže človek budovať svaly aj bez mäsa? Nová klinická štúdia priniesla zaujímavé výsledky. Vedci počas 12 týždňov sledovali starších dospelých, ktorí dodržiavali vegetariánsku alebo zmiešanú stravu a pravidelne posilňovali. Obe skupiny zlepšili svoju silu aj fyzickú výkonnosť, no pri náraste svalovej hmoty sa objavil výrazný rozdiel.
Rast svalov sa často spája s konzumáciou mäsa a ďalších živočíšnych potravín. Bielkoviny sú totiž dôležitou súčasťou výživy potrebnej na obnovu a udržiavanie svalového tkaniva. Znamená to však, že vegetariáni majú pri budovaní svalov automaticky nevýhodu?
Výskum naznačuje, že odpoveď nie je taká jednoduchá. Výsledky sa týkajú konkrétnej skupiny ľudí vo veku 55 rokov a viac a nemožno ich bez ďalšieho výskumu prenášať na všetkých.
Vedci sledovali 108 ľudí počas troch mesiacov
Výskumníci z Amsterdam University of Applied Sciences v Holandsku zapojili do randomizovanej klinickej štúdie 108 dospelých vo veku najmenej 55 rokov. Účastníkov rozdelili do dvoch skupín. Jedna dodržiavala vegetariánsku stravu, druhá jedálniček zahŕňajúci mäso a ďalšie živočíšne potraviny. Vegetariáni nekonzumovali mäso ani ryby. Bielkoviny však mohli získavať z rastlinných zdrojov, mliečnych výrobkov a vajec.
Obe skupiny zároveň absolvovali silový tréning trikrát týždenne. Súčasťou programu boli napríklad drepy, leg press, tlaky na hrudník či sťahovanie hornej kladky.
Rozhodujúcu úlohu zohrával aj príjem bielkovín
Výskumníci účastníkom odporučili prijímať denne najmenej 1,2 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Obe skupiny dokázali tento cieľ v priemere splniť. Práve tento detail je pri interpretácii výsledkov dôležitý. Štúdia totiž neporovnávala ľudí, ktorí jedli dostatok bielkovín, s tými, ktorí ich mali výrazný nedostatok. Vedci sa snažili nastaviť príjem tak, aby bol v oboch skupinách dostatočný.
Obe skupiny zosilneli, rozdiel sa objavil pri svalovej hmote
Po 12 týždňoch sa účastníkom zlepšila svalová sila aj fyzická výkonnosť. Pri leg presse dokázali zdvihnúť väčšiu záťaž a pri teste vstávania zo stoličky sa ich výkon zlepšil. V týchto ukazovateľoch vedci nezistili štatisticky významný rozdiel medzi vegetariánmi a ľuďmi konzumujúcimi mäso.
Odlišný výsledok sa však objavil pri meraní nárastu svalovej hmoty na končatinách. Účastníci zo skupiny konzumujúcej mäso získali v priemere približne 0,66 kilogramu svalovej hmoty, zatiaľ čo vegetariáni približne 0,38 kilogramu. Rozdiel predstavoval zhruba 70 percent v prospech skupiny so zmiešanou stravou. Ide však o priemerný výsledok konkrétneho merania počas krátkeho výskumného obdobia, nie o pravidlo, ktoré by platilo pre každého človeka.
Prečo dosiahli ľudia konzumujúci mäso vyšší výsledok?
Vedci zatiaľ nemajú jednoznačné vysvetlenie. Jednou z možností je rozdiel v množstve prijatých bielkovín. Hoci obe skupiny v priemere dosiahli odporúčaný cieľ, jednotliví účastníci sa mohli líšiť v tom, koľko bielkovín skutočne konzumovali.
Ďalším možným faktorom je ich kvalita a zloženie. Rastlinné a živočíšne zdroje bielkovín sa môžu líšiť v zastúpení jednotlivých aminokyselín aj v tom, ako ich organizmus využíva. Samotná štúdia však nepreukázala, že práve tieto rozdiely boli príčinou výsledku. Ide o možné vysvetlenia, ktoré si vyžadujú ďalšie skúmanie.
Viac bielkovín pomáhalo najmä vegetariánom
Výskumníci zaznamenali ešte jednu zaujímavosť. U vegetariánov sa vyšší príjem bielkovín spájal s väčším nárastom svalovej hmoty. V skupine ľudí konzumujúcich mäso podobnú súvislosť nezaznamenali. Autori predpokladajú, že táto skupina mohla už dosiahnuť množstvo bielkovín, pri ktorom ďalší príjem neprinášal výraznejší dodatočný účinok. Aj toto vysvetlenie je však zatiaľ hypotézou. Výsledky neznamenajú, že čím viac bielkovín človek prijme, tým viac svalov automaticky získa.
