Vyznáte sa v druhoch talianskej zmrzliny? Pochybujeme
Pojem „taliansky ľad“ si u nás väčšina ľudí spája s točenou zmrzlinou (soft serve), ktorá sa vyrába v zmrzlinovom automate. V angličtine sa však pod názvom Italian ice myslí úplne iný dezert – ovocný ľad podobný sorbetu, ktorý neobsahuje mlieko.
Čo je vlastne taliansky ľad (Italian ice)?
Italian ice, v USA známy aj ako water ice, je mrazený dezert s konzistenciou podobnou sorbetu. Vyrába sa z vody, cukru a ovocnej šťavy alebo pyré. Neobsahuje mliečne produkty, takže je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou laktózy. Hoci pripomína sorbet, má o niečo jemnejšiu štruktúru a chuť je ľahšia a sviežejšia. Je hladší než tradičná granita a menej vzdušný než soft serve.
Ako sa líši od iných mrazených dezertov?
- Sorbet – podobný, ale býva hustejší a intenzívnejšie ovocný.
- Sherbet – obsahuje malé množstvo mlieka, takže je krémovejší.
- Granita – sicílska špecialita s väčšími kryštálmi ľadu a hrubšou textúrou.
- Snehový kornút (snow cone) – drvený ľad poliaty sirupom, suroviny sa nemiešajú.
- Shaved ice – jemne hobľovaný ľad s pridaným sirupom.
Italian ice stojí niekde medzi nimi: je osviežujúci ako sorbet, ale ešte ľahší a hladší.
A teraz prekvapenie: nie je z Talianska
Napriek názvu moderný taliansky ľad nevznikol v Taliansku. Jeho dnešnú podobu vytvorila talianska prisťahovalkyňa Caterina DiCosmo v americkom New Jersey začiatkom 20. storočia. V roku 1915 začala s manželom predávať svoju verziu ovocného ľadu a ich podnik funguje dodnes. Caterina sa inšpirovala sicílskymi granitami, no pomocou zmrzlinového stroja vytvorila jemnejšiu, hladšiu a veľmi populárnu pochúťku.
Kde má teda dezert svoje korene?
Hoci moderná verzia pochádza z USA, kombinovať ovocie s ľadom či snehom je tradícia stará tisícročia. Horský sneh s medom a ovocím miešali už starovekí Rimania. Na Sicílii sa používal sneh z Etny, spájaný s citrónmi a mandľami. A práve odtiaľ pochádza slávna granita. Italian ice tak stojí na historických tradíciách, ale jeho dnešná forma je americká.
Záver
Taliansky ľad v americkom zmysle nie je taliansky, no má korene siahajúce až do staroveku. Dnes je to obľúbená letná pochúťka, ktorú si ľahko pripravíte aj doma – stačí len ovocie, voda, cukor a trochu trpezlivosti.
