Zaujímavé otázky: Prečo niektoré fľaše olivového oleja nesú názov „extra panenský“?
Olivový olej je základom kuchyne po celom svete. Či už pridávate kvapku do šalátu, pečiete lososa alebo pripravujete sladké dezerty, správny olej dokáže výrazne ovplyvniť chuť jedla. Ale medzi rôznymi druhmi olivového oleja, ako je panenský, extra panenský alebo čistý, nie je vždy jasné, ktorý si vybrať. Čo znamená označenie „extra panenský“ a stojí jeho vyššia cena za to?
Čo znamená označenie extra panenský olivový olej?
Extra panenský olivový olej (EVOO) je považovaný za zlatý štandard. Vyrába sa lisovaním celých olív za studena, bez použitia tepla alebo chemikálií. Takýto spôsob spracovania zachováva prirodzenú chuť plodov a zároveň zaručuje veľmi nízku kyslosť – maximálne 0,8 %. Tento pomalý a šetrný proces robí olej nielen chutným, ale aj zdravým. Obsahuje antioxidanty a zdraviu prospešné mastné kyseliny. Nevýhodou je vyššia cena, ktorá sa často pohybuje medzi 10 až 20 eur za fľašu.
Rozdiel medzi panenským a čistým olejom
Panenský olivový olej (VOO) je tiež lisovaný za studena, ale jeho kyslosť môže dosahovať až 2 %. Chuťovo je podobný EVOO, no nepatrí k tým najprémiovejším. Naopak, čistý olivový olej alebo „ľahký“ olej je zmes rafinovaného a panenského oleja. Pri jeho výrobe sa používajú teplo alebo chemikálie, vďaka čomu je olej menej výrazný a bližší rastlinným olejom. V kuchyni sa hodí hlavne na varenie alebo vyprážanie, kde nie je dôležitá výrazná chuť.
Záver
Označenie „extra panenský“ nie je len marketingový trik. Hovorí o kvalite, čistote a chuti oleja. Aj keď je drahší, pre mnohých kuchárov a milovníkov jedla je jeho chuť a zdravotné benefity dôvodom, prečo zaň radi zaplatia. Na bežné varenie však môže postačovať aj panenský alebo čistý olej, dôležité je vybrať si olej vhodný pre konkrétnu prípravu jedla a správne s ním narábať.
