5 potravín, ktoré v sebe nosia tajomstvá, o akých sa vám ani nesnívalo – 2. časť
Premýšľali ste niekedy nad tým, že potraviny, ktoré si bežne dávame do úst, môžu skrývať nejaké tajomstvá? Všetko ste sa už predsa dávno naučili v škole a navyše, internet je tiež preplnený informáciami. Napriek tomu sa môže stať, že vám niektoré z nich prekĺzli cez prsty. Po prvej časti týchto zaujímavých faktov sa dnes vyberieme do ďalekej exotiky.
1. Najsmradľavejšie ovocie na svete zakázané na verejnosti
Veľký tŕnistý durian z ostrovov Borneo a Sumatra má silný zápach, ktorý môže pretrvávať aj niekoľko dní. Kvôli tomu je zakázaný vo verejnej doprave a hoteloch v rôznych častiach juhovýchodnej Ázie. Mnoho ľudí opisuje vôňu durianu ako niečo, na čo nikdy nezabudnú. Podľa vedcov stojí za jeho silnou vôňou jedinečná kombinácia päťdesiatich chemických zlúčenín – štyri z nich predtým nikdy nepoznali.
V roku 2009 odhalila japonská štúdia zaujímavý objav – durian blokuje enzým (aldehyddehydrogenázu), ktorý používa pečeň na rozklad alkoholu. To znamená, že konzumácia durianu a pitie alkoholu v rovnakom čase môže mať vážne, dokonca smrteľné následky.
2. Fazule, ktoré skrývajú kyanidové zlúčeniny
Maslová fazuľa lima sa po stáročia pestuje v mnohých častiach sveta, najmä v Amerike a Afrike. Obsahuje látku linamarín – druh kyanogénneho glykozidu. Ak v krátkom čase skonzumujete veľké množstvo surovej fazule, môže sa narušiť schopnosť tela využívať kyslík a prichádza smrť. Regulačné opatrenia v Spojených štátoch však obmedzujú obsah kyanidu na najviac 90 miligramov na kilogram a väčšina komerčne pestovaných odrôd obsahuje ešte oveľa menej.
Dôkladné varenie fazule lima toto riziko úplne neutralizuje. Už 10-minútové varenie stačí na rozklad linamarínu aj enzýmov, ktoré ho premieňajú na kyanid.
3. Desivá pravda o nespracovanej kukurici
Už tisíce rokov patrí kukurica k základným potravinám Ameriky. Keď sa však dostala na juh Spojených štátov, do Európy a Afriky, stratila jednu kľúčovú vedomosť – domorodú metódu spracovania kukurice pomocou alkalického roztoku.
Tradičný proces menom nixtamalizácia zahŕňa namáčanie a varenie kukurice vo vode zmiešanej s vápnom alebo popolom z dreva. Tento postup uvoľňuje niacín (vitamín B3) obsiahnutý v kukurici a sprístupňuje ho pre ľudské telo. Bez nixtamalizácie hrozí ľuďom, ktorí kukuricu konzumujú ako hlavnú potravinu, nebezpečenstvo vážneho nedostatku niacínu, čo vedie k pelagre. Toto vážne ochorenie spôsobuje kožné lézie, chronickú hnačku, stratu pamäte a nakoniec aj smrť.
4. Smrtiaca hrozba hypoglykémie
Tropické ackee obľubujú najmä obyvatelia karibských krajín. Toto zdanlivo neškodné ovocie však skrýva smrteľné tajomstvo – kvôli vysokej hladine zlúčeniny nazývanej hypoglycín, ktorú obsahujú nezrelé plody. Narúša schopnosť tela produkovať glukózu, čo vedie k hypoglykémii (nízkej hladine cukru v krvi). Tento proces sprevádza rýchly srdcový tep, zmätenosť, záchvaty, kóma a v závažných prípadoch aj smrť.
5. Smrteľné tajomstvo japonskej pochúťky
V tradičných jedlách používajú Japonci pomerne nebezpečný druh ryby – ak nie je správne pripravená, predstavuje pre konzumentov smrteľné nebezpečenstvo. Ryba fugu obsahuje látku tetrodotoxín (neuveriteľne silný neurotoxín), ktorý blokuje sodíkové kanály v nervových a svalových bunkách. Tým narušuje prenos signálov, čo vedie k ochrnutiu svalstva a v extrémnych prípadoch k smrti udusením.
Účinky tetrodotoxínu prichádzajú veľmi rýchlo – do 20 minút až 3 hodín po požití jedla. Ak sa postihnutému neposkytne pomoc, smrť prichádza do 4 až 6 hodín. Z tohto dôvodu patrí príprava tejto nebezpečnej ryby len do rúk odborníkov. V Japonsku ju môžu pripravovať iba kuchári s licenciou, dôkladne vyškolení v tom, ako rybu detoxikovať. Pretože tetrodotoxín sa varením nezničí.
Záver
Ak máte radi jedlo, cestovanie a všetko nové, možno sa vám týchto pár faktov niekedy zíde. A ak nie, nikdy nie je na škodu rozšíriť si obzory.
