Môže sa zmrzlina pokaziť? Alebo vďaka mrazu ostane čerstvá navždy?
Nič nezachráni leto viac ako kopček krémovej zmrzliny. Jeme ju vonku, v cukrárni alebo jednoducho kdekoľvek. Domov ju kupujeme na kilá. Aj keď je viac ako nepravdepodobné, že nejaký kúsok ostane v mrazničke, napadlo vás niekedy, či sa zmrzlina môže vôbec pokaziť?
Tak ako dlho vydrží čerstvá?
Bakteriálna kontaminácia patrí k hlavným rizikám starej zmrzliny, a to najmä vtedy, ak ste ju už otvorili. Aj keď mrazenie spomaľuje ich rast, nezabíja ich. To znamená, že kedykoľvek ju vytiahnete von, dávate šancu baktériám znovu rásť. Takže musíme vás sklamať – zabudnutá zmrzlina nevydrží v mrazničke večne.
Ak je mimo mrazu dlhšie ako dve hodiny, môže byť veľmi rýchlo znehodnotená a doslova nechutná, pretože v konečnom dôsledku ide o mliečny výrobok. Takto pokazená potravina má zvyčajne nafúknutý obal, kyslý zápach a lepkavú textúru. Je však tiež pravda, že sa tieto príznaky nemusia objaviť. Preto, ak s iskrami v očiach nájdete v mrazničke otvorenú zmrzlinu po dátume spotreby, radšej ju vyhoďte. Inak budú iskry lietať na vašom záchode.
Veľký rozdiel vytvára aj druh mrazenej pochúťky. Komerčná zmrzlina často obsahuje konzervačné látky, ktoré ju dokážu udržať bez pokazenia približne rok. Domáca výroba bez umelých látok takú výdrž nemá. Podľa Sally Mengel, spolumajiteľky malého obchodu so zmrzlinou, prirodzená verzia vydrží zhruba tri mesiace.
Vráťte zmrzline jej krémovosť!
Keď budete nabudúce horlivo zatvárať veko od zmrzliny, pretože si dávate naozaj posledný kúsok, nezabudnite ho poriadne zaklopiť. Udrží krém čerstvý a jeho textúru prirodzene krémovú. No nezabúdajte ani na lyžičku ohriatu v teplej vode, s ktorou ju plánujete jesť (lebo kto by už čakal, kým mráz trochu povolí). Prebytočná voda po zamrznutí prináša do zmrzliny kryštáliky a mení jej štruktúru.
Najlepším miestom v mrazničke je stred vzadu, a tým najhorším sú dvierka, lebo tam sa neustále vystavuje teplejšiemu vzduchu zvonka. Takže nezabúdajte svoju cennú sladkosť udržiavať čerstvú a pripravenú na ďalšie pochmúrne dni. Aj keď nechápeme, ako sa niekomu môže pokaziť zmrzlina… neexistuje.
Záver
Je ekonomickejšie mať v mrazničke vedro zmrzliny ako niekoľko tabuliek čokolády v šuflíku, ale dobre vieme, že sa nestihne pokaziť ani jedno z nich.
