Zaujímavé otázky: Je bezpečné konzumovať surové zemiaky?
Zemiaky patria na Slovensku k najviac konzumovanej zelenine. Milujeme ich pripravené na desiatky spôsobov, pretože sú jednoducho univerzálnou potravinou. Vedeli to naše „staré matere“ a vieme to aj my dnes. Lokše, kaša, šúľance či chrumkavé hranolky. Ale všetci vieme, že medzi nami existujú ľudia, ktorí radi konzumujú surové, nespracované zemiaky. Aj keď to môže vyzerať ako chrumkanie úplne bežnej zeleniny, otázkou ostáva, či je to vôbec bezpečné?
Čo nám hrozí pri konzumácii surových zemiakov?
Na rozdiel od surového mäsa, ktoré môže obsahovať nebezpečné baktérie E. coli či salmonelu, nevyzerá surový zemiak ako zdroj katastrofálnych chorôb. No jesť ho tepelne neupravený stále nie je dobrý nápad. A prečo?
Surový zemiak totiž obsahuje niekoľko látok, ktoré spôsobujú nepríjemné tráviace ťažkosti. Okrem známej bielkoviny lektínu v sebe nesie aj dva glykoalkaloidy – solanín a chakonín. Po ich konzumácii môžeme pociťovať plynatosť, nadúvanie až bolestivé žalúdočné kŕče. Vo väčších množstvách solanínu a lektínu sa negatívne účinky môžu prejaviť až bolesťami hlavy a zvracaním. A ak je váš apetít na surové zemiaky enormne veľký, očakávajte vážne neurologické príznaky, ako sú triaška, zmätenosť či zlá koordinácia pohybov.
Možno to znie prekvapivo, ale zemiaky vystavené slnečnému žiareniu produkujú viac solanínu a menia farbu na zelenú. Aj preto ich uchovávame v tmavých pivniciach a nie na slnečnom parapete, kde by sa mohli prakticky „pokaziť“ behom jedného dňa.
No aby sme veci uviedli na pravú mieru, museli by ste zjesť kilá a kilá zemiakov, než by ste sa reálne mohli otráviť solanínom. Varenie tieto zlúčeniny prakticky úplne odstráni, rovnako ako všetky baktérie, kontaminanty z pôdy a rezistentné škroby, ktoré telo ťažko vstrebáva. Jediným mínusom je, že solanín má tendenciu zostať pri manipulácii so surovými zemiakmi na koži, takže si ich neolizujte (aj keď kto by to robil?).
Škroby zo surových zemiakov môžu byť teda v malom množstve pre telo prospešné. Ak sa však teplom nerozložia na jednoduché cukry, pravdepodobne vyvolajú žalúdočné problémy.
Prečo by niekto jedol surový zemiak?
Existujú zarití jedinci, ktorí tvrdia, že surový zemiak má lepší nutričný profil. Dôvodom je dvojnásobne vyššia prítomnosť vitamínu C a rezistentné škroby prospešné pre črevá a tráviaci trakt.
Problém je v množstve a citlivosti tráviaceho traktu. Surový škrob telo trávi ťažšie a veľké množstvo spôsobuje plynatosť, nadúvanie a kŕče, pretože sa v čreve fermentuje príliš rýchlo a intenzívne. To znamená, že konzumácia malého množstva môže byť prospešná, ale väčšie množstvo spôsobuje tráviace ťažkosti.
Záver
Takže keď si nabudúce budete chcieť zvýšiť hladiny vitamínu C, skúste iné možnosti ako surové zemiaky – váš žalúdok bude určite rád. No ak náhodou predsa len zahryznete do surového zemiaku, pravdepodobne vás „zubatá“ ešte nejaký ten čas počká.
