Odborník varuje pred chybnými radami o nakladaní kyslej kapusty. Toto je 5 zásad, ktoré musíte dodržať

V posledných mesiacoch sa na sociálnych sieťach aj v klasických médiách objavuje čoraz viac zavádzajúcich rád o tom, ako správne nakladať kapustu. Podľa odborníka na pestovanie zeleniny Alfiho Mihaliča však mnohé z týchto odporúčaní môžu viesť k úplnému znehodnoteniu celej várky. Preto sa rozhodol uviesť najdôležitejšie fakty na pravú mieru. Tieto rady využije každý milovník kyslej kapusty, ktorý nechce aby jeho ďalšie úsilie počas nakladania vyšlo navnivoč.

1. Použiť treba iba neskoré zimné odrody

Podľa Mihaliča je základom úspechu správny výber kapusty. „Na nakladanie sa môžu použiť len neskoré zimné odrody. Majú vyšší obsah cukru, ktorý je zásadný pre správnu fermentáciu,“ vysvetľuje. Cukor je totiž kľúčovou živinou pre baktérie mliečneho kvasenia. „Kupujte len od overených predajcov, aby ste mali istotu vhodnej odrody.“

2. Soľ musí byť odvážená presne

Najčastejšou chybou býva podľa odborníka nesprávne množstvo soli. „Soľ sa nikdy nesmie dávať odhadom. To si môžu dovoliť len veľmi skúsení gazdovia,“ upozorňuje Mihalič. Štandard je jasný: Na 10 kilogramov rezanej kapusty 20 dekagramov soli. Toto množstvo zabezpečí stabilný priebeh fermentácie a optimálnu chuť.

3. Teplota rozhoduje o výsledku

Fermentácia je citlivý proces a vyžaduje presné podmienky. „Optimálna teplota pri kvasení je od 18 do 22 stupňov Celzia. Pri týchto hodnotách prebehne proces správne a po troch týždňoch je hotový,“ vysvetľuje Mihalič. Po ukončení kvasenia treba sud presunúť do chladnejšej miestnosti s teplotou 10 až 12 stupňov.

4. Kapusta musí byť stále ponorená v šťave

„Kapusta nesmie prísť do kontaktu so vzduchom. To je základná podmienka,“ pripomína odborník. Sud musí byť naložený až po vrch alebo zaťažený keramickým ťažítkom. Dôležitá je aj voda v žliabku suda, ktorá vytvára tesnenie. Podľa Mihaliča je ideálna prevarená voda alebo dokonca perlivá minerálka, ktorá pomáha zamedziť prístupu vzduchu.

5. Pravidelná kontrola počas celej zimy

Po presunutí sudu do chladu sa práca nekončí. „Kapusta musí byť minimálne päť centimetrov pod hladinou šťavy. Ak jej je málo, treba doliať nálev z prevarenej vody a soli,“ radí Mihalič. Rovnako dôležité je sledovať hladinu vody v žliabku, inak môže do sudu preniknúť vzduch a narušiť celé kvasenie.