V parmezáne sú mikročipy. Taliani ich používajú proti falzifikátom, nie na sledovanie ľudí!
Na prvý pohľad to znie ako príbeh z konšpiračného fóra, v obľúbenom talianskom syre sú mikročipy a človek ich môže dokonca zjesť. Tentoraz však nejde o výmysel! Výrobcovia pravého Parmigiano Reggiano skutočne využívajú drobné mikročipy ako jednu z technológií na ochranu svojho produktu pred falšovaním.
Realita je však podstatne menej dramatická, než by mohol naznačovať virálny titulok. Čip nie je určený na sledovanie zákazníka, nemá GPS a po zjedení sa z neho nestane žiadne sledovacie zariadenie. Jeho hlavnou úlohou je pomôcť overiť pôvod konkrétneho syrového bochníka.
Prečo vôbec potrebujú parmezán chrániť?
Parmigiano Reggiano patrí medzi najznámejšie talianske potraviny a jeho názov je chránený európskym označením pôvodu. Pravý syr sa môže vyrábať iba v presne vymedzenej oblasti a podľa stanovených pravidiel. Práve jeho prestíž a vyššia cena však vytvárajú priestor pre falzifikáty a lacnejšie napodobeniny.
Výrobcovia preto hľadajú spôsoby, ako zabezpečiť, že syr označený ako Parmigiano Reggiano je skutočne tým produktom, za ktorý sa vydáva. A práve tu prichádza na scénu technológia, ktorú by ste v potravine možno vôbec nečakali.
Mikročip veľký približne ako zrnko soli
Podľa dostupných informácií je zariadenie mimoriadne malé, približne také veľké ako zrnko soli. Nachádza sa v oblasti kôrky syra a slúži ako unikátny identifikátor konkrétneho bochníka. Pri pohľade na celý približne 40-kilogramový bochník je takýto čip prakticky zanedbateľný. Jeho význam však spočíva v informáciách, ktoré umožňuje priradiť ku konkrétnemu výrobku.
Dá sa to prirovnať k digitálnemu „rodnému listu“ syra.
Práve táto otázka môže znieť desivo: Čo ak čip skončí spolu so syrom na tanieri?
Technológia je navrhnutá tak, aby bola bezpečná pre príslušné použitie v potravinárstve. Zdroj uvádza, že čip je vyrobený z jedlého materiálu a je natoľko malý, že ho spotrebiteľ nemusí vôbec postrehnúť. Dôležité však je, že nejde o klasický elektronický prístroj, ktorý by v tele človeka aktívne fungoval alebo vysielal polohu.
Nie, parmezán vás nebude sledovať
Práve táto časť je dôležitá, pretože predstava mikročipu v jedle môže okamžite vyvolať obavy. Čip v syre nie je GPS lokátor. Je pasívny a nemá slúžiť na sledovanie človeka, ktorý syr zje. Jeho účelom je identifikácia produktu a boj proti falšovaniu. Takže ak si dnes nastrúhate pravý Parmigiano Reggiano na cestoviny, neznamená to, že niekto následne dokáže sledovať, kde sa nachádzate.
Technológia má pomôcť odhaliť falzifikáty
Celý systém má oveľa praktickejší cieľ. Jedinečný identifikátor môže pomôcť obchodníkom a ďalším článkom dodávateľského reťazca overovať pravosť výrobku. Technológie založené na digitálnej identifikácii a sledovaní pôvodu tak môžu výrobcovi pomôcť bojovať proti tým, ktorí sa snažia lacnejší syr vydávať za originálny Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano nie je obyčajný „parmezán“
Treba tiež rozlišovať medzi označením Parmigiano Reggiano a rôznymi syrmi, ktoré sa predávajú pod všeobecným názvom parmezán. Pravý Parmigiano Reggiano má chránené označenie pôvodu a jeho výroba podlieha konkrétnym pravidlám. Aj preto má pre výrobcov význam dokázať, že konkrétny výrobok skutočne pochádza z určeného regiónu a spĺňa požadované štandardy.
