Najstaršou nepretržite fungujúcou reštauráciou na svete je Restaurante Botín v Madride v Španielsku. Jedlá starej školy, ako je pečené prasiatko, sú pripravované v peci, ktorá je zapálená rovnakým ohňom už od roku 1725.
Aby vynikli a udržali sa na dnešnej preplnenej kulinárskej scéne, mnohé reštaurácie cítia tlak prísť stále s niečím novým. To však nie je prípad reštaurácie Botín v Madride. Najstaršia reštaurácia na svete robí veci viac-menej rovnaké po celé generácie, až po prípravu jedla na ohni, ktorý horí už takmer 300 rokov.
Francúzsky šéfkuchár Jean Botín otvoril podnik so svojou manželkou v španielskom hlavnom meste v roku 1725. Podľa Guinessovej knihy rekordov je to najstaršia nepretržite fungujúca reštaurácia na Zemi. Budova, v ktorej sa nachádza, je ešte staršia, pochádza z roku 1590.
Hoci podnik zostal verný svojim historickým koreňom, v priebehu storočí prešiel niekoľkými zmenami. Jean Botín s manželkou nikdy nemali deti a po ich smrti reštauráciu zdedil ich synovec. Začiatkom 20. storočia zmenil majiteľa na rodinu Gonzalezovcov, kde zostal po generácie. Dnes je reštaurácia známa svojím starým pečeným prasiatkom, ale toto jedlo nebolo vždy na jedálnom lístku. Botín v začiatkoch svojej histórie nepodával mäso ani víno, pretože v hostincoch bolo zvykom, že sa pripravovali len suroviny, ktoré poskytli. sami hostia.
Pec v reštaurácii je takmer taká slávna ako samotné jedlo, ktoré z nej pochádza. Nachádza sa v nej oheň na drevo, ktorý nepretržite horí od jeho zapálenia pred 298 rokmi. Tým, že nikdy nedovolia, aby plamene zhasli, môžu kuchári začať variť hneď, ako každé ráno prídu do práce.
Reštaurácia Botín je v mnohých smeroch relikviou 18. storočia, od jedla až po architektúru. Majitelia však umožnili niekoľko moderných vymožeností. Ak plánujete výlet do Madridu, môžete si rezervovať stôl online.
