Riasa, ktorá pripomína chuť slaniny? Vedci skúmajú nezvyčajnú potravinu, ktorá by mohla pomôcť zmeniť budúcnosť stravovania!
Predstavte si, že namiesto klasickej slaniny ochutnáte morskú riasu. Znie to nezvyčajne, no práve červená riasa s názvom dulse si získava pozornosť vedcov aj gastronómov. Pri určitom spôsobe prípravy môže totiž pripomínať chuťou a textúrou opečenú slaninu. Odborníci v nej vidia potenciál nielen pre rastlinnú kuchyňu, ale aj pre udržateľnejšiu výrobu potravín.
Ako môže morská riasa pripomínať slaninu?
Za nezvyčajnou chuťou stojí najmä spôsob spracovania. Dulse má prirodzene výraznú chuť umami, ktorá sa často opisuje ako plná, výrazná a podobná mäsovým či vývarovým tónom. Keď sa usušené listy riasy pripravia určitým spôsobom, napríklad vyprážaním, môžu získať arómu a chrumkavú textúru pripomínajúcu slaninu. Neznamená to však, že každá podoba tejto riasy chutí rovnako. Čerstvá, sušená či tepelne upravená dulse môže mať odlišné chuťové vlastnosti. Práve jej schopnosť meniť charakter pri spracovaní zaujala aj gastronómov, ktorí hľadajú nové suroviny do rastlinných jedál.
Prečo o ňu majú vedci záujem?
Jedným z dôvodov je jej potenciál v oblasti udržateľnej výroby potravín. Morské riasy nepotrebujú klasickú ornú pôdu a pri pestovaní niektorých druhov nie je nevyhnutné využívať poľnohospodársku pôdu vhodnú na pestovanie plodín. Dulse zároveň obsahuje viacero živín vrátane bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálnych látok.
Výskumníci z Univerzity v Göteborgu sa zaoberali aj možnosťou pestovania tejto riasy vo vode, ktorá zostáva po spracovaní sleďov. V ich experimentoch sa ukázalo, že takéto prostredie môže podporiť jej rast a zvýšiť obsah bielkovín. Riasa pritom dokázala prijímať aj časť živín, ktoré by sa inak mohli dostať do morského prostredia. Podobné postupy by v budúcnosti mohli pomôcť efektívnejšie využívať vedľajšie produkty potravinárskeho priemyslu. Zatiaľ však ide o výskum a nie o dôkaz, že sa týmto spôsobom už bežne vyrábajú potraviny vo veľkom.
Potravina budúcnosti? Zatiaľ má pred sebou prekážky
O dulse sa zaujímajú aj nemeckí vedci s cieľom preskúmať možnosti udržateľného využívania biologických surovín. Potenciál morských rias podľa odborníkov nespočíva iba v potravinárstve. Ich zložky by sa v budúcnosti mohli uplatniť aj pri výrobe ďalších produktov vrátane obalových materiálov.
Pozor na jód, nie každá riasa je vhodná na neobmedzenú konzumáciu
Morské riasy môžu byť zaujímavým zdrojom živín, no ich konzumácia má aj svoje úskalia. Jedným z nich je obsah jódu, ktorý sa môže výrazne líšiť podľa druhu riasy, obdobia zberu, spôsobu pestovania a spracovania. Nemecký Federálny inštitút pre hodnotenie rizík upozorňuje, že nadmerný príjem jódu z morských rias môže negatívne ovplyvniť činnosť štítnej žľazy. Preto je dôležité sledovať údaje na obale, najmä množstvo jódu a odporúčané dávkovanie.
